Сырые лисички: можно ли есть и как приготовить
Лисички – лесное золото. Они никогда
не бывают червивыми, не ломаются в корзинке и пахнут абрикосами. Разберемся,
можно ли жевать их прямо в лесу и как превратить их в кулинарный хит.
Когда сезон лисичек и где они растут
Сезон:Июль-октябрь. Пик сбора приходится
на август и сентябрь.
Где искать:
- Хвойные и смешанные леса.
- Соседи: сосны, ели, березы, дубы.
- Прячутся во мху, опавшей листве и невысокой траве.
- Растут «ведьмиными кругами» и большими семьями. Нашли одну
— топчитесь на месте, рядом еще десяток.
Можно ли есть сырые лисички
Краткий ответ: Да, можно. Но осторожно.Зачем лисички едят сырыми
Ради полисахарида *хиноманнозы*. Это
природный антигельминтик (уничтожает паразитов и их яйца). Именно поэтому
лисички не едят черви. Проблема в том, что хиноманноза полностью разрушается
при термической обработке (T > 60 градусов) и от воздействия соли.
Риски поедания сырых грибов:
1. Грязь и бактерии. Гриб — это губка. Если он рос у трассы, он впитал тяжелые металлы.2. Тяжесть в желудке. Сырой хитин сложно переваривается.
3. Риск ошибки. Можно перепутать с ложной лисичкой (она не ядовита, но вызовет расстройство).
Вердикт: Пару чистых сырых грибов съесть можно. Но для лечебного эффекта лучше их засушить при температуре T<40 градусов или сделать спиртовую настойку.
Как лучше готовить лисички
Главное правило: не замачивать. Лисички мгновенно впитывают воду и превращаются в безвкусную резину.1. Очистите грибы кисточкой или влажной губкой от песка.
2. Быстро ополосните под проточной водой.
3. Не варите перед жаркой! Это убьет вкус и аромат.
4. Кидайте грибы на сухую раскаленную сковороду. Они дадут много сока.
5. Когда сок полностью выпарится, добавьте щедрый кусок сливочного масла, лук, соль и жарьте до золотистой корочки.
Можно ли заготавливать лисички
Да, но есть строгие правила.- Заморозка. Никогда не морозьте лисички сырыми! Они станут горькими. Сначала отварите их 15 минут в подсоленной воде или обжарьте, остудите, и только потом отправляйте в морозилку.
- Сушка. Идеальный способ сохранить витамины и хиноманнозу. Сушите в дегидраторе при 40-50 градусов.
- Маринование/Засолка. Классика. Отлично хранятся, но лечебные свойства (против паразитов) теряются полностью.
Популярные блюда из лисичек
Классика: Жареные с картошкой
Ингредиенты:
Лисички (500 г), картофель (500 г), лук (1 шт.), сливочное
масло (50 г), укроп, солью
Пошаговый рецепт:
1. Выпарить воду из грибов на сухой сковороде.
2. Добавить масло и лук, жарить 10 минут, убрать со
сковороды.
3. На этой же сковороде пожарить картошку.
4. За 5 минут до готовности картошки вернуть грибы. Посыпать
укропом.
Сливочная паста с лисичками
Ингредиенты:
Паста (250 г), лисички (300 г), сливки 20% (200 мл), чеснок
(2 зубчика), пармезан (30 г).
Пошаговый рецепт:
1. Отварить пасту состояния al dente.
2. Обжарить лисички с раздавленным чесноком.
3. Влить сливки, уваривать 3 минуты до загустения.
4. Смешать соус с пастой, посыпать пармезаном.
Крем-суп из лисичек
Ингредиенты:
Лисички (400 г), картофель (2 шт.), лук (1
шт.), куриный бульон (500 мл), сливки 20% (150 мл).
Пошаговый рецепт:
1. Обжарить грибы с луком на сливочном масле.
2. Картофель отварить в бульоне до готовности.
3. Добавить в кастрюлю грибы, пробить всё
блендером.
4. Влить сливки, прогреть (не кипятить!).
Подавать с гренками.