Диета при аллергии: рацион и запрещенные продукты

Аллергия – это паранойя вашей иммунной системы. Она принимает абсолютно безобидный арахис или стакан молока за смертельно опасный вирус и начинает защищаться. В ход идут тяжелые орудия: сыпь, зуд, отеки, а иногда и анафилактический шок.
Таблетки снимают симптомы, но главный способ лечения пищевой аллергии один – элиминационная диета. То есть полное удаление «врага» из тарелки. Разберем, как это работает.

Какие аллергии бывают

Аллергия не ограничивается только едой. Иммунитет может реагировать на разные раздражители:
1. Пищевая: реакция на белки в продуктах питания.
2. Дыхательная (респираторная): пыльца растений, пыль, шерсть животных.
3. Контактная: косметика, латекс, металлы (например, никель).
4. Лекарственная и инсектная: на медикаменты и яд насекомых.
*Важный экспертный нюанс: Перекрестная аллергия. Иногда иммунная система путает белки. Например, если у вас аллергия на пыльцу березы, весной вы чихаете. Но если вы съедите сырое яблоко или черешню, у вас может зачесаться во рту. Почему? Белки яблока и пыльцы березы похожи, как братья-близнецы. Организм атакует оба.

Самые частые пищевые аллергии

В мире существуют тысячи продуктов, но 90% всех пищевых аллергий вызывает так называемая «Большая восьмерка» (в некоторых странах — девятка, если отдельно считать кунжут).
Вот эти криминальные авторитеты продуктового мира:
1. Коровье молоко (часто встречается у детей, многие перерастают).
2. Куриные яйца (аллергию чаще вызывает белок, а не желток).
3. Арахис (самая коварная аллергия, часто остается на всю жизнь).
4. Орехи (грецкий, кешью, миндаль, фундук).
5. Пшеница (не путать с целиакией - непереносимостью глютена, аллергия на пшеницу – это другое).
6. Соя.
7. Рыба.
8. Ракообразные и моллюски (креветки, крабы, устрицы).
*Справка: Важно отличать истинную аллергию от непереносимости. Непереносимость лактозы – это когда в животе нет фермента для расщепления молочного сахара (будет вздутие и диарея). Аллергия на молоко – это реакция иммунитета на молочный белок (будет сыпь, отек, удушье).

Как выстроить рацион и что строго исключить при аллергиях

главное правило аллергика – читать этикетки (маркировку). Аллергены прячутся там, где их не ждешь. Сухое молоко есть в сосисках, соя – в шоколаде, а следы орехов – в выпечке.
Как питаться при конкретных пищевых аллергиях:

Аллергия на коровье молоко

Строго исключить: Молоко, сыр, творог, сливочное масло, кефир, йогурт, сметана.

Скрытые угрозы: Выпечка, шоколад, сосиски, протеиновые батончики (сывороточный протеин, казеин).

Чем заменить: Растительное молоко (овсяное, миндальное, кокосовое). Для кальция: брокколи, шпинат, кунжут.

Аллергия на яйца

Строго исключить: Яйца в любом виде (куриные, перепелиные).

Скрытые угрозы: Майонез, зефир, безе, макароны, мороженое, панировка, альбумин.

Чем заменить: пюре из банана или яблока, «яйцо» из семян льна (1 ст.л. льна + 3 ст.л. воды). Тофу.

Аллергия на пшеницу

Строго исключить: Пшеничный хлеб, макароны, манка, кускус, булгур, полба.

Скрытые угрозы: Соевый соус, крабовые палочки, пиво, панировка, колбасы.

Чем заменить: Рис, гречка, киноа, кукуруза, амарант, овес (если нет перекрестной реакции), безглютеновая выпечка.

Аллергия на арахис и орехи

Строго исключить: Арахис, любые лесные орехи, арахисовая паста, марципан, пралине.

Скрытые угрозы: Шоколад, конфеты, азиатские соусы, мюсли, веганские десерты.

Чем заменить: Семена подсолнечника, тыквенные семечки, паста из семян (урбеч из льна или подсолнуха).

Аллергия на рыбу и морепродукты

Строго исключить: Любая рыба, креветки, крабы, кальмары, мидии, икра.

Скрытые угрозы: Рыбный соус, вустерский соус, сурими (крабовые палочки), желатин (иногда рыбный).

Чем заменить: Мясо (курица, говядина, индейка), бобовые, грибы. Для Омега-3: льняное масло, семена чиа.

Аллергия на сою

Строго исключить: Соевые бобы, тофу, соевый соус, мисо, эдамаме.

Скрытые угрозы: Полуфабрикаты, колбасы, растительные сливки, лецитин (Е322).

Чем заменить: Мясо, птица, другие бобовые (нут, чечевица, фасоль), кокосовые аминокислоты (вместо соевого соуса).

Безопасный рацион при аллергиях

Как же выстроить свой рацион?
1. Заведите пищевой дневник. Если вы не знаете, на что именно реагируете, записывайте всё, что съели, и фиксируйте симптомы. Это поможет врачу-аллергологу найти «преступника».
2. Готовьте дома. Рестораны – минное поле для аллергика. На одной разделочной доске могли резать и ваш безопасный стейк, и рыбу.
3. Используйте термическую обработку (при перекрестной аллергии). Белки пыльцы и свежих фруктов разрушаются при нагревании. Если от свежего яблока чешется рот, запеките его в духовке – скорее всего, реакция исчезнет. (Внимание: это не работает с арахисом, орехами или молоком!)
Жизнь с пищевой аллергией требует дисциплины, но не означает голода. Сегодня в любом супермаркете есть альтернативы: от безглютенового хлеба до кокосового йогурта. Главное – знать своего врага в лицо и не пускать его на кухню.