Гастрономические тренды и модные продукты
Гастрономическая
революция как мы изменили свои вкусы за последние 10 лет.
Давайте на
секунду перенесемся на десять лет назад. Что было верхом гастрономической моды?
Суши по пятницам, салат «Цезарь» в кафе с друзьями и, возможно, руккола,
которая казалась невероятной экзотикой. Если бы вы тогда подошли к баристе и
попросили «декаф флэт уайт на банановом», вас бы просто не поняли.
За
последнее десятилетие российская гастрономия совершила квантовый скачок. Мы
перестали относиться к еде просто как к топливу. Еда стала стилем жизни,
способом самовыражения, искусством и бесконечным полем для экспериментов. Рынок
заполнился продуктами, названия которых раньше звучали как заклинания. Давайте
разберем самые яркие тренды, которые ворвались на наши кухни и в рестораны,
навсегда изменив наше представление о вкусном и полезном.
Растительные молоко и мясо. Еда из будущего на нашей кухне
Еще недавно соевое мясо ассоциировалось с жесткой диетой или странными брикетами со вкусом картона, а молоко было только из-под коровы. Сегодня же полки супермаркетов ломятся от растительных альтернатив.Коровье молоко получило мощнейших конкурентов. Овсяное, миндальное, кокосовое, фундучное, из кешью и даже из мака – теперь это база для любого уважающего себя кафе. Растительное молоко стало спасением для людей с непереносимостью лактозы и настоящим хитом для тех, кто просто ищет новые вкусовые оттенки в утреннем кофе.
А растительное мясо и вовсе совершило революцию. Появление брендов вроде Beyond Meat и последующий бум отечественных аналогов доказали, что котлета из горохового или соевого белка может шкварчать на сковородке, пускать «кровавый» свекольный сок и быть по текстуре неотличимой от настоящей говядины. Это больше не компромисс, а полноценный гастрономический экспириенс, который с удовольствием пробуют даже заядлые мясоеды.
Авокадо. Главный инфлюенсер продуктовой корзины
Если бы у продуктов была своя социальная сеть, авокадо был бы там главной звездой с миллионами подписчиков. За десять лет этот зеленый плод превратился из заморской диковинки в обязательный атрибут современного завтрака.Авокадо-тост с яйцом пашот и слабосоленой рыбкой стал настоящим культурным феноменом. Мы научились виртуозно выбирать спелые плоды сорта «Хасс» с пупырчатой темной кожурой, делать идеальный мексиканский гуакамоле и добавлять этот кладезь полезных растительных жиров в салаты, смузи и даже шоколадные десерты. Авокадо научило нас тому, что жирная еда может быть невероятно полезной и легкой.
Батат. Сладкий брат картошки
Классическая жареная картошка – это святое, но у нее появился дерзкий и модный конкурент. Батат, или сладкий картофель, стремительно ворвался в меню бургерных и ресторанов здорового питания.Ярко-оранжевый, с легким сладковатым привкусом, напоминающим тыкву и морковь одновременно, батат оказался идеальным гарниром. Запеченный дольками с паприкой, в виде крем-супа или хрустящей соломки фри — он покорил сердца гурманов. К тому же, батат обладает более низким гликемическим индексом, чем обычный картофель, что сделало его любимчиком фитнес-тренеров и нутрициологов.
Азиатские десерты и напитки, жемчужины и рисовое тесто
Азия захватила наши рецепторы не только роллами и том-ямом. Настоящий бум произошел в сегменте сладостей.Бабл-ти
Тайваньский чайный напиток с шариками тапиоки на дне. Процесс потягивания
этого коктейля через широкую трубочку, когда на язык попадают упругие жевательные
шарики, превратил питье в увлекательную игру.
Моти
Иили маття/мочи – традиционные японские десерты. Это нежнейшие колобки из тягучего теста на основе клейкого риса, внутри которых прячется тающая начинка сливочный крем, свежие ягоды, паста из бобов или шоколад. Они выглядят невероятно эстетично, не содержат глютена и обладают приятной, непривычной для европейца текстурой.
Комбуча
Если вы росли в России, то наверняка помните странную трехлитровую банку на бабушкином подоконнике, внутри которой плавало нечто, похожее на медузу. Это был чайный гриб. Кто бы мог подумать, что спустя годы эта медуза пройдет жесткий ребрендинг и вернется к нам под модным названием «комбуча». Сегодня комбуча – это крафтовый ферментированный напиток, который подают в стильных стеклянных бутылочках. Он газированный, освежающий, богат пробиотиками для здорового пищеварения и выпускается с безумным количеством вкусов от лаванды и чабреца до маракуйи и хмеля. Комбуча стала отличной безалкогольной альтернативой сидру и газировкам.
Суперфуды. Волшебная пыльца для здоровья
Слово «суперфуд» вошло в наш лексикон плотно и, похоже, навсегда. Это продукты с экстремально высокой концентрацией витаминов, минералов и антиоксидантов. За последние годы мы привыкли добавлять в свою еду настоящую «волшебную пыльцу».Семена чиа, которые смешно разбухают в жидкости, стали основой для тысяч инстаграмных завтраков на кокосовом молоке.
Спирулина (сине-зеленая водоросль) начала окрашивать наши смузи и латте в
изумрудный цвет.
Ягоды годжи заменили привычный изюм в утренней овсянке, а ягоды асаи
превратились в основу для густых освежающих боулов.
Суперфуды подарили нам ощущение, что мы едим не просто вкусно, но и максимально функционально.
Натуральные сахарозаменители. Сладость без угрызений совести
Сахар перестал быть безоговорочным монополистом сладкого вкуса. Тренд на осознанное потребление и заботу о фигуре привел к популярности натуральных сахарозаменителей, которые не вызывают резких скачков инсулина и не добавляют лишних калорий.На смену химическим таблеткам из нулевых пришли природные дары.
Стевия стала классикой, хотя ее специфическое послевкусие нравится не всем.
Настоящим хитом стал эритрит (дынный сахар), который дает легкий холодок на
языке и содержит ноль калорий.
Сироп топинамбура и сироп агавы поселились на полках рядом с медом – ими
поливают сырники и добавляют в кофе.
Экстракт архата (монк-фрукт) стал новым премиальным фаворитом для приготовления правильных десертов.
Крафтовые ореховые пасты
Арахисовая паста долгое время была для нас чем-то из американских фильмов. Но когда она пришла на наш рынок, мы пошли дальше. Появился огромный тренд на крафтовые ореховые пасты с чистым составом никаких гидрогенизированных масел, сахара и консервантов. Только перетертые орехи.Сегодня в кухонном шкафчике легко можно найти нежнейшую пасту из кешью, хрустящую миндальную пасту, кокосовую манну (которая тает во рту, как конфеты «Рафаэлло») или урбеч из семян льна. Местные производители перетирают орехи на каменных жерновах, добавляют туда морскую соль, сублимированные ягоды или горький шоколад. Это стало лучшим дополнением к утренней каше или просто быстрым перекусом прямо с ложки.
Мода на сырое, свежее и натуральное
Картина десятилетия была бы неполной без еще нескольких гастрономических звезд, которые внезапно появились и стали базой нашего рациона.Поке (Poke)
Гавайское блюдо, которое можно назвать «суши, которые разобрали на запчасти и положили в глубокую миску». Подушка из риса или киноа, свежий лосось или тунец, бобы эдамаме, чука, манго и ореховый соус. Это быстро, свежо, питательно и невероятно красиво. Поке-шные открылись на каждом углу и подвинули традиционные суши-бары.
Хумус
Ближневосточная закуска из нутового пюре с кунжутной пастой (тахини), чесноком и лимонным соком. Еще недавно его привозили как сувенир из Израиля, а теперь хумус с кедровыми орешками или вялеными томатами продается в любом магазине у дома. Мы поняли, что макать в него морковные палочки или намазывать на питу – это гениально вкусно.
Матча (Маття)
Японский зеленый чай, перетертый в мельчайшую пудру. Этот порошок с ярким травянистым вкусом (умами) стал главным конкурентом кофе. Матча-латте, матча-тоник, матча-сырники – зеленый цвет захватил меню. Он бодрит мягче, чем эспрессо, и не вызывает тревожности.
Микрозелень
Крошечные ростки гороха, редиса, подсолнечника и брокколи. Рестораторы начали украшать ими каждое второе блюдо, а затем мы и сами стали покупать эти коробочки с микро-лесом. В этих малышах витаминов в десятки раз больше, чем во взрослых растениях, а их хруст делает любой бутерброд изысканным.
